लाल रंग का प्याज स्वाद में तीखा और क्रिस्पी होता है. इसे सलाद, सैंडविच, बर्गर, चाट और टैकोस में कच्चा डालने से स्वाद और टेक्सचर दोनों बढ़ता है. अचार और सिरके वाले प्याज के लिए भी यह सबसे उपयुक्त होता है.
पीले प्याज में सल्फर की मात्रा अधिक होती है, जिससे इसका स्वाद तीखा होता है. लेकिन पकने के बाद इसका स्वाद मीठा हो जाता है और रंग सुनहरा. इसलिए यह बिरयानी, दम वाले खाने, रोस्टिंग और ग्रेवी जैसी धीमी आंच पर पकने वाली डिशेज के लिए बढ़िया होता है.
सफेद प्याज का स्वाद हल्का मीठा और कम तीखा होता है. यह खासतौर पर मेक्सिकन सालसा, पास्ता सॉस और व्हाइट सॉस में उपयोग होता है. हल्की आंच पर पकाने पर यह और भी नरम और स्वादिष्ट हो जाता है.
हरी प्याज को स्प्रिंग अनियन भी कहा जाता है. इसका हरा भाग और सफेद तना दोनों खाने के लिए उपयोगी होते हैं. चाइनीज और मैक्सिकन खाने में इसका खूब उपयोग होता है. यह सूप, फ्राइड राइस, पैनकेक और सलाद में फ्लेवर और रंग दोनों जोड़ती है.
अगर आपको लाल प्याज बहुत तीखा लगता है तो इसे काटकर ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें. इससे तीखापन काफी हद तक कम हो जाता है और सलाद में इसका स्वाद बैलेंस हो जाता है.
ज्यादातर लोग किसी एक तरह का प्याज लाकर हर डिश में इस्तेमाल करते हैं, जबकि हर रंग के प्याज की अपनी खास भूमिका होती है. सही डिश के साथ सही प्याज का चयन स्वाद और पोषण दोनों को दोगुना कर सकता है.
