सावधान! बाजार में बिक रहा 3 तरह का पनीर… असली, एनालॉग और मिलावटी, पहचान नहीं की तो नुकसान तय

Food Adulteration: आजकल बाजार में मिलने वाले पनीर को लेकर लोगों के मन में सबसे बड़ा सवाल यही होता है, क्या यह शुद्ध दूध से बना है या इसमें मिलावट है? बढ़ती मांग और मुनाफे के चक्कर में कई जगह पनीर के अलग-अलग रूप देखने को मिलते हैं, जिनमें असली, एनालॉग और मिलावटी पनीर शामिल हैं. ऐसे में सही जानकारी होना बेहद जरूरी है, ताकि आप अपनी सेहत से कोई समझौता न करें.

ऐसे में जरूरी है कि पनीर की शुद्धता की जांच करना सीखें. इसी को लेकर Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ने उपभोक्ताओं को सतर्क रहने की सलाह दी है.

क्या होता है असली पनीर?

असली पनीर पूरी तरह दूध से बनाया जाता है. इसमें कोई बाहरी या केमिकल सामग्री नहीं मिलाई जाती. यही कारण है कि यह प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है. अगर पनीर मुलायम, ताजा और हल्की दूध जैसी खुशबू वाला है, तो यह आमतौर पर शुद्ध माना जाता है.

एनालॉग पनीर क्या होता है?

एनालॉग पनीर दरअसल ऐसा पनीर होता है जो पूरी तरह दूध से नहीं बनता, बल्कि इसमें दूध के कुछ या सभी हिस्सों की जगह सस्ते विकल्प मिला दिए जाते हैं. जैसे इसमें वनस्पति तेल, स्टार्च या दूसरे केमिकल पदार्थ मिलाए जाते हैं ताकि इसकी लागत कम पड़े. देखने में यह बिल्कुल असली पनीर जैसा ही लगता है सफेद, सॉफ्ट और एक जैसा शेप इसलिए आम आदमी के लिए पहचान पाना मुश्किल हो जाता है.

लेकिन असली पनीर के मुकाबले इसमें पोषण (प्रोटीन, कैल्शियम आदि) कम होता है, जिससे सेहत को उतना फायदा नहीं मिलता. कई बार होटल, ढाबों या सस्ते खाने की जगहों पर खर्च बचाने के लिए इसी एनालॉग पनीर का इस्तेमाल किया जाता है, ताकि कम कीमत में ज्यादा मुनाफा कमाया जा सके.

असली, एनालॉग और मिलावटी पनीर की पहचान

मिलावटी पनीर: सबसे बड़ा खतरा

मिलावटी या खराब क्वालिटी वाला पनीर सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है. इसमें ऐसे तत्व मिलाए जा सकते हैं जो शरीर पर बुरा असर डालते हैं.

• इससे पेट की समस्याएं, फूड पॉइजनिंग और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं.
• लंबे समय तक इसका सेवन गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है.

कैसे पहचानें सही पनीर?

असली और नकली पनीर में फर्क करना आसान नहीं होता, लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखकर आप सही चुनाव कर सकते हैं-

• पनीर को हाथ से दबाने पर वह आसानी से टूट जाए, तो यह असली हो सकता है
• बहुत ज्यादा रबर जैसा या सख्त पनीर संदिग्ध हो सकता है
• स्वाद में हल्की मिठास और ताजगी होनी चाहिए
• ज्यादा चमकदार या बिल्कुल एक जैसे टुकड़े मिलावटी होने का संकेत हो सकते हैं

सुरक्षित रहने के लिए क्या करें?

• हमेशा भरोसेमंद दुकानों से ही पनीर खरीदें
• पैक्ड पनीर लेते समय लेबल और सामग्री जरूर पढ़ें
• लंबे समय तक रखा हुआ पनीर इस्तेमाल न करें
• शक होने पर पनीर का सेवन करने से बचें

पनीर आपकी डाइट का एक अहम हिस्सा हो सकता है, लेकिन सही और सुरक्षित पनीर चुनना बेहद जरूरी है. असली, एनालॉग और मिलावटी पनीर के बीच फर्क समझकर आप न सिर्फ बेहतर स्वाद पा सकते हैं, बल्कि अपनी सेहत को भी सुरक्षित रख सकते हैं.