जब भी आप दूध उबालें, उसे ठंडा करके ऊपर जमी मलाई को निकाल लें और एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में जमा करते जाएं. इससे कुछ ही दिनों में पर्याप्त मलाई इकट्ठा हो जाएगी.
जब अच्छी मात्रा में मलाई जमा हो जाए, तो उसे हल्का गर्म करें. फिर ठंडा होने पर उसमें 1-2 चम्मच दही डालें और उसे 8-10 घंटे के लिए ढककर किसी गरम जगह पर जमने के लिए रख दें. यह दही की तरह जम जाएगा और मक्खन निकालने के लिए तैयार होगा.
अब इस जमी मलाई को मिक्सी में थोड़े से ठंडे पानी के साथ मिलाएं करें या फिर मथानी से मथें. थोड़ी ही देर में सफेद मक्खन ऊपर आ जाएगा और नीचे छाछ रह जाएगी. छाछ स्वादिष्ट और हेल्दी होती है.
जो छाछ बचे उसे फेंके नहीं. इसे आप रायते में, आटे में गूंथने में या ठंडा पेय के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं. ये पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होती है और गर्मियों में शरीर को ठंडक देती है.
अब मक्खन को कढ़ाही में डालकर धीमी आंच पर पकाएं. कुछ ही देर में वह पिघलने लगेगा और नीचे भूरे दाने दिखाई देंगे. घी से सोंधी खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें. फिर इसे छानकर किसी शीशी या डिब्बे में भर लें.
इस पूरे प्रोसेस से आपको शुद्ध घी के साथ-साथ ताजा छाछ और सफेद मक्खन भी मिलता है. मतलब मिलावट से भी बचे और पौष्टिकता भी तीन गुना बढ़ जाए.
