बाजार में महंगे होते दूध और घी ने रसोई का खर्च बढ़ा रखा है. शरीर के लिए पौष्टकता देने के साथ ही भोजन का स्वाद बढ़ाने के चलते लोग घी का इस्तेमाल खूब करते हैं. दूध से बनने वाले घी के दाम और इसमें इस्तेमाल होने वाले दूध की कीमतों में भारी अंतर को लेकर बहस छिड़ी हुई है कि आखिर घी इतना महंगा क्यों है. इसी को लेकर किसान इंडिया ने अपने पोल में लोगों से सवाल किया है कि भैंस और गाय के कितने लीटर दूध से एक किलो घी तैयार किया जा सकता है. 68 फीसदी से अधिक लोगों का अनुमान एक तरह का रहा. हम जानेंगे कि क्या 68 फीसदी लोग सही थे?
68 फीसदी ने कहा गाय के घी के लिए 12 लीटर लगेगा दूध
‘किसान इंडिया’ ने दो दिन पहले यूट्यूब पोल के जरिए लोगों से सवाल पूछा था कि एक किलो गाय के घी के लिए कितने लीटर दूध की जरूरत होती है. पोल में हिस्सा में 1400 से ज्यादा लोगों ने हिस्सा लिया. 68 फीसदी लोगों ने कहा कि 5-12 लीटर दूध की जरूरत होगी. जबकि, 15 फीसदी ने 13-18 किलो दूध की जरूरत बताई.
ghee making process cost
52 फीसदी बोले- भैंस के घी के लिए 12 लीटर दूध लगेगा
इसी तरह बीते दिन ‘किसान इंडिया’ ने अपने दूसरे यूट्यूब पोल में सवाल किया कि भैंस का 1 किलो घी तैयार करने के लिए कितना दूध लगेगा. पोल में शामिल होने वालों में से 52 फीसदी लोगों ने 9-12 लीटर दूध की जरूरत का जवाब दिया है. जबकि, 29 फीसदी लोगों ने 5-8 लीटर दूध की जरूरत बताई. यहां यह जानना जरूरी है कि दूध में मौजूद वसा की मात्रा से दूध कम ज्यादा भी हो सकता है.
ये है सही जवाब
एक्सपर्ट के अनुसार गाय के दूध में आम तौर पर लगभग 3.5 फीसदी वसा होती है, इसलिए आपको 1 किलो घी बनाने के लिए लगभग 27-30 लीटर दूध की जरूरत होगी. वहीं, भैंस के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है. इसमें लगभग 6-8 फीसदी वसा होती है. इसलिए आपको 1 किलो घी बनाने के लिए भैंस का लगभग 16-20 लीटर दूध की जरूरत होगी.
बाजार में घी और दूध का दाम
अब अगर भैंस के एक लीटर दूध की बाजार कीमत देखें तो मदर डेयरी समेत अन्य कंपनियों के 1 लीटर दूध का दाम 69 रुपये या इसके आसपास है. अब अगर पोल में आए जवाब के हिसाब से 12 लीटर में 1 किलो घी बनने के जवाब के हिसाब से देखें तो दूध का दाम 828 रुपये होता है. अगर भैंस का 20 लीटर दूध एक किलो घी बनने में काम आता है, तो रकम आती है 1380 रुपए.
बाजार में अच्छे 1 किलो घी का दाम 900-1000 रुपये प्रति किलो है. यानी इस लिहाज से घी सस्ता है. हालांकि इसमें कुछ चीजें और समझनी पड़ेंगी. पहला, घी के लिए इस्तेमाल दूध का और कोई इस्तेमाल. साथ ही, कोई कंपनी अगर थोक में घी बनाती है, तो दूध का रेट और प्रोसेसिंग का रेट सस्ता पड़ सकता है. लेकिन हम मोटा-मोटा 69 रुपए किलो दूध ही मान लेते हैं.
घी बनाने की प्रक्रिया और लागत
अब दूध से घी बनाने की लागत देखें तो प्रतिकिलो घी पर प्रॉसेसिंग कॉस्ट लगभग 50 रुपये लागत आती है.
वहीं, 20 किलो दूध से घी बनाने पर लगभग इसकी आधी मात्रा के बराबर अच्छी छाछ या बटरमिल्क भी निकलता है, जो बाजार में औसतन 20 रुपये प्रति लीटर में बिक जाता है, जिससे प्रॉसेसिंग के बाद कई लीटर छाछ बनाई जाती है.
अब कैलकुलेशन देखते हैं
- 20 लीटर दूध का दाम 1380 रुपये
- 1 किलो घी बनाने की लागत 50 रुपये
- पैकेजिंग, डिस्ट्रीब्यूशन आदि खर्च 20 रुपये
- यानी घी का दाम होता है 1450 रुपये प्रति किलो.
- अब इसमें 10 लीटर छाछ का दाम 200 रुपये घटाएंगे.
- इस तरह से 1 किलो घी का दाम 1250 रुपये होता है.
अब आप तय करिए बाजार में कितना महंगा या सस्ता घी आपको मिल हा है.
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