कहीं आप भी तो नहीं खा रहे खराब मसाले? घर बैठे ऐसे करें पहचान

मसाले हमारे खाने का स्वाद और खुशबू बढ़ाने का सबसे अहम हिस्सा होते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि मसाले भी एक्सपायर (खराब) होते हैं? हालांकि ये जल्दी खराब नहीं होते जैसे दूध या सब्जियां, लेकिन समय के साथ इनकी खुशबू और स्वाद कम हो जाता है. अगर आप पुराने मसाले इस्तेमाल करते हैं, तो आपके खाने का स्वाद फीका पड़ सकता है. इसलिए यह जानना जरूरी है कि मसाले कब तक ठीक रहते हैं और कब उन्हें बदलना चाहिए.

मसाले कैसे एक्सपायर(खराब) होते हैं?

स्वाद और खुशबू का कम होना: मसालों के खत्म होने का सबसे पहला संकेत होता है उनकी खुशबू और स्वाद का कमजोर पड़ जाना. जब मसाले की ताजी खुशबू न हो या स्वाद फीका लगे, तो समझ जाइए कि मसाले पुराने हो गए हैं.

रंग का फीका पड़ना: मसालों का रंग भी समय के साथ फीका पड़ता है. जैसे हल्दी का पीला रंग, लाल मिर्च का चमकीला लाल रंग धीरे-धीरे मुरझा जाता है.

बदलाव आए बनावट में: मसाले कभी-कभी गुठलियों में बदल जाते हैं या बहुत सूखे और टूटने वाले हो जाते हैं.

नमी का असर: अगर मसालों में नमी लग जाए तो वे गीले हो सकते हैं, जिससे उनमें फफूंद लगने का खतरा रहता है.

मसाले कब और कैसे बदलें?

सूंघ कर जांचें: मसाले को उंगलियों के बीच रगड़कर उसकी खुशबू लें. अगर खुशबू कमजोर या गायब हो तो मसाला बदल दें.

दिखावट देखें: अगर मसाले का रंग फीका हो गया है, उसमें गुठलियां बन गई हैं या नमी के निशान दिख रहे हैं, तो वह मसाला पुराना हो सकता है.

स्वाद लें: अगर खुशबू कम हो तो थोड़ा सा मसाला चखकर देखें कि स्वाद कैसा है. अगर स्वाद भी फीका हो तो मसाला बदलना ही बेहतर है.

संग्रहण का ध्यान रखें: मसालों को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखें और सीधे धूप, नमी और गर्मी से दूर रखें. सही तरीके से रखने से मसाले ज्यादा समय तक ताजगी बनाए रखते हैं.

पूरे मसाले बनाम पिसे मसाले: पूरे मसाले (जैसे साबुत काली मिर्च, तेजपत्ता) पिसे हुए मसालों की तुलना में ज्यादा समय तक टिकते हैं क्योंकि उनका सतह कम खुला रहता है.

मसालों की सामान्य शेल्फ लाइफ

साबुत मसाले आमतौर पर 2 से 4 साल तक अपनी ताजगी, खुशबू और स्वाद बनाए रखते हैं. क्योंकि इनका सतह क्षेत्र कम होता है, इसलिए वे हवा और नमी से कम प्रभावित होते हैं. वहीं, पिसे हुए मसाले 1 से 3 साल तक ठीक रहते हैं, लेकिन इनकी खुशबू और स्वाद जल्दी कम होने लगती है क्योंकि उनका सतह क्षेत्र ज्यादा खुला होता है और वे जल्दी ऑक्सीकरण का शिकार हो जाते हैं. इसलिए पिसे मसालों को जल्दी इस्तेमाल करना बेहतर होता है ताकि खाना स्वादिष्ट बना रहे.

कब फेंक दें मसाले?

अगर मसालों में फफूंद या सड़ा हुआ हिस्सा नजर आए, या उनमें कीड़े लग गए हों, तो ऐसे मसाले तुरंत फेंक देना चाहिए क्योंकि ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं. इसके अलावा, अगर मसाले की खुशबू और स्वाद पूरी तरह खत्म हो चुका हो और वे फीके लगें, तो भी उन्हें बदल देना बेहतर होता है ताकि आपके खाने का स्वाद खराब न हो और वह सेहतमंद भी रहे.

मसालों को ताजा रखने के लिए टिप्स

• मसालों को हमेशा ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर रखें.
• खुले पैकेट को जल्दी इस्तेमाल करें और बचा हुआ मसाला एयरटाइट कंटेनर में डालकर रखें.
• पिसे मसालों की तुलना में पूरे मसाले खरीदना बेहतर होता है, क्योंकि वे ज्यादा समय तक ताजगी बनाए रखते हैं.