हर मशरूम नहीं होता खाने लायक, जहरीले मशरूम की ऐसे करें पहचान

शहरों में मशरूम तो अक्सर पैक्ड मिलते हैं, लेकिन गांवों और पहाड़ी इलाकों में आज भी लोग जंगल से ताजे मशरूम तोड़कर लाते हैं. इनमें स्वाद और सेहत दोनों की खास बात होती है, लेकिन खतरा भी छिपा होता है क्योंकि हर जंगली मशरूम खाने लायक नहीं होता. कई जहरीले मशरूम देखने में बिल्कुल वैसे ही लगते हैं जैसे खाने योग्य मशरूम, और पहचान में जरा सी चूक से जिंदगी खतरे में पड़ सकती है. ऐसे में अगर आप भी जंगल से मशरूम बीनने का शौक रखते हैं या ग्रामीण जीवन में इसका सामना करते हैं, तो जरूरी है कि कुछ आसान मगर अहम पहचान के तरीके जरूर जान लें.

आम गलतफहमियां जो आपको धोखा दे सकती हैं

• अगर टोपी आसानी से छिल जाए तो वह मशरूम खाने योग्य है
• जो जानवर खा रहे हैं, वह इंसानों के लिए भी सुरक्षित होगा
• अक्सर, पेड़ पर उगने वाले मशरूम जहरीले नहीं होते

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें?

कुछ खास विशेषताएं होती हैं जो जहरीले मशरूम में आमतौर पर देखी जाती हैं. इन्हें पहचानना सीखें:

वोल्वा (Volva)
मशरूम के तने के नीचे की तरफ एक फूलनुमा सूजन होती है जिसे वोल्वा कहते हैं. यह जमीन के नीचे छुपी होती है और ज्यादातर जहरीले मशरूम में पाई जाती है. मशरूम को तोड़ने से पहले उसके आसपास की मिट्टी को थोड़ा हटाकर देखें.

सफेद गिल्स (White Gills)
मशरूम की टोपी के नीचे की रेखाएं यानी गिल्स अगर सफेद रंग की हैं, तो वह जहरीला हो सकता है. जब तक आप पूरी तरह से सुनिश्चित न हों, ऐसे मशरूम को हाथ न लगाएं.

टोपी या तने पर लाल रंग
हर लाल मशरूम जहरीला नहीं होता, लेकिन कई बार जहरीले मशरूम में लाल रंग पाया जाता है. जब तक आप पक्की पहचान न कर पाएं, ऐसे मशरूम से दूरी बनाएं.

अजीब या रासायनिक गंध
अगर मशरूम से सड़ी, मछली जैसी या रासायनिक गंध आ रही हो, तो समझ जाएं — वह खाने लायक नहीं है. अच्छे मशरूम में मिट्टी जैसी हल्की सोंधी खुशबू आती है.

 विशेषज्ञ की मदद लें

अगर आप मशरूम बीनने की शुरुआत कर रहे हैं, तो किसी अनुभवी व्यक्ति के साथ जाएं

पहचान में मदद करने वाले कारक:

• रंग, बनावट और आकार
• मौसम और स्थान
• गंध, गिल्स और आसपास के पेड़-पौधे

एक बार में एक या दो मशरूम पहचानें

शुरुआत में बस एक या दो खाने योग्य मशरूम की प्रजातियों को पहचानना सीखें. उन्हें अच्छी तरह समझें वे किस जगह मिलते हैं, कब उगते हैं, और उनसे मिलते-जुलते जहरीले मशरूम कौन से हैं. एक बार पूरी तरह पहचान आने लगे, तब अगली प्रजाति सीखें.

अगर शक हो, तो उसे फेंक दें

अगर आपको जरा भी शक हो कि कोई मशरूम जहरीला हो सकता है, तो उसे बिल्कुल न खाएं. दुनिया के सबसे जहरीले मशरूम जैसे डिस्ट्रॉयिंग एंजल देखने में बहुत साधारण और खाने लायक लगते हैं.

Disclaimer: इस लेख में दी गई जानकारी केवल सामान्य जागरूकता के उद्देश्य से है. बिना विशेषज्ञ सलाह या अनुभव के किसी भी जंगली मशरूम का सेवन न करें.