Truffle price: दुनिया में कई ऐसी चीजें हैं जिनकी कीमत सुनकर आम आदमी हैरान रह जाता है. इन्हीं में से एक है ट्रफल, जिसे मशरूम की सबसे खास और महंगी किस्म माना जाता है. ट्रफल न सिर्फ अपने अनोखे स्वाद के लिए जाना जाता है, बल्कि इसकी खुशबू, दुर्लभता और सीमित उपलब्धता इसे “लक्जरी फूड” की श्रेणी में खड़ा कर देती है. यही वजह है कि इसकी कीमत हजारों नहीं, बल्कि लाखों रुपये प्रति किलो तक पहुंच जाती है.
क्या होता है ट्रफल और क्यों है यह खास
ट्रफल एक तरह का मशरूम यानी कवक है, लेकिन यह आम मशरूम जैसा नहीं होता. आम मशरूम जमीन के ऊपर उगते हैं, जबकि ट्रफल जमीन के अंदर पेड़ों की जड़ों के पास उगता है. इसमें प्रोटीन, फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट्स, विटामिन बी, सेलेनियम और जिंक जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं. स्वाद की बात करें तो ट्रफल हल्का मीठा, मिट्टी जैसी खुशबू वाला और बहुत ही रिच फ्लेवर देता है, जिसे दुनिया के बड़े शेफ अपने खास व्यंजनों में इस्तेमाल करते हैं.
व्हाइट और ब्लैक ट्रफल: कौन ज्यादा महंगा?
ट्रफल मुख्य रूप से दो तरह के होते हैं—व्हाइट ट्रफल और ब्लैक ट्रफल. ब्लैक ट्रफल फ्रांस और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है और इसकी कीमत आमतौर पर 2 से 5 लाख रुपये प्रति किलो तक होती है. वहीं व्हाइट ट्रफल, खासकर इटली में पाया जाने वाला अल्बा व्हाइट ट्रफल, दुनिया का सबसे महंगा ट्रफल माना जाता है. इसकी कीमत अंतरराष्ट्रीय बाजार में 10 लाख रुपये से लेकर 20 लाख रुपये प्रति किलो तक पहुंच सकती है. कुछ खास नीलामी में इसकी कीमत इससे भी ज्यादा दर्ज की गई है.
ट्रफल इतना महंगा क्यों होता है
ट्रफल के महंगे होने की सबसे बड़ी वजह इसकी दुर्लभता है. इसकी खेती आम फसलों की तरह नहीं की जा सकती. यह केवल ओक, अखरोट, पाइन और चिनार जैसे खास पेड़ों की जड़ों में, जमीन के 6 से 8 इंच नीचे उगता है. इसके लिए खास जलवायु की जरूरत होती है, जो मुख्य रूप से इटली, फ्रांस और यूनाइटेड किंगडम के कुछ हिस्सों में ही मिलती है.
इसके अलावा ट्रफल को ढूंढना भी आसान नहीं होता. जमीन के अंदर छिपे ट्रफल को खोजने के लिए खास तौर पर प्रशिक्षित कुत्तों की मदद ली जाती है. ये कुत्ते अपनी तेज सूंघने की क्षमता से ट्रफल की जगह पहचानते हैं. इस पूरी प्रक्रिया में मेहनत, समय और खर्च तीनों ज्यादा लगते हैं.
स्टोरेज की समस्या भी बढ़ाती है कीमत
ट्रफल को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता. ताजा ट्रफल सिर्फ 7 से 10 दिन तक ही अपनी खुशबू और स्वाद बनाए रखता है. इसके बाद इसका स्वाद धीरे-धीरे खत्म होने लगता है. इसी वजह से ट्रफल की सप्लाई बहुत सीमित रहती है और डिमांड हमेशा ज्यादा बनी रहती है. कम सप्लाई और ज्यादा मांग इसकी कीमत को और ऊपर ले जाती है.
लक्जरी डिशेज और महंगे प्रोडक्ट्स में इस्तेमाल
ट्रफल का इस्तेमाल दुनिया के महंगे रेस्तरां में पास्ता, रिसोटो, सूप और सॉस में किया जाता है. हाल ही में जापान में व्हाइट ट्रफल से बनी एक आइसक्रीम भी चर्चा में रही, जिसकी कीमत हजारों रुपये प्रति स्कूप बताई गई. ट्रफल ऑयल, ट्रफल बटर और ट्रफल सॉल्ट जैसे प्रोडक्ट्स भी बाजार में मिलते हैं, जिनकी कीमत आम खाद्य पदार्थों से कई गुना ज्यादा होती है.
