न सड़ेगी, न गलेगी: जानिए प्याज को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के आसान तरीके

Onion Storage Tips: प्याज हर भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है. चाहे सब्जी बनानी हो या सलाद तैयार करना हो, प्याज के बिना स्वाद अधूरा लगता है. लेकिन किसानों और आम लोगों के लिए सबसे बड़ी चुनौती यह होती है कि इसे लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाए ताकि यह सड़े नहीं, अंकुरित न हो और खराब भी न लगे. अगर थोड़ी समझदारी और सही तरीके अपनाए जाएं, तो प्याज को महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है. आइए जानते हैं प्याज को लंबे समय तक ताजा बनाए रखने के कुछ आसान और असरदार तरीके.

कटाई के बाद की सही देखभाल बहुत जरूरी

प्याज को सही समय पर काटना इसकी लंबी उम्र के लिए सबसे अहम कदम होता है. जब प्याज की पत्तियां पीली होकर नीचे झुकने लगें, तब समझिए कि प्याज पूरी तरह तैयार है. अगर इससे पहले काट दिया जाए, तो वह पूरी तरह पका नहीं होता और जल्दी गल सकता है.

कटाई के बाद प्याज को तुरंत स्टोर करने की गलती न करें. इसे कम से कम 10–15 दिन तक छांव में अच्छी तरह सुखाना चाहिए. सुखाते समय प्याज को जमीन पर फैला कर रखें ताकि हवा चारों तरफ से लगती रहे. अगर तेज धूप में सुखाएंगे तो प्याज की ऊपरी परत जल सकती है और वह जल्दी सड़ जाएगा.

घरेलू स्तर पर प्याज स्टोर करने के आसान उपाय

रस्सी में गूंथकर लटकाना
यह सबसे पुराना और भरोसेमंद तरीका है. प्याज को डंठल सहित काटें और फिर उन्हें रस्सी में गूंथकर छाया वाली, हवादार जगह पर लटका दें. इससे प्याज को चारों तरफ से हवा मिलती है और फफूंदी या सड़न नहीं लगती. साथ ही, इस तरीके से प्याज में अंकुरण की संभावना भी बहुत कम होती है.

जूट की बोरियों में रखना
अगर आपके पास जगह ज्यादा नहीं है, तो प्याज को जूट की बोरियों में भरकर सूखी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं. ध्यान रहे कि बोरियों को ज्यादा न भरें और समय-समय पर प्याज को पलटते रहें ताकि नीचे का हिस्सा गीला न हो.

व्यवसायिक स्तर पर प्याज का सुरक्षित भंडारण

वेंटिलेटेड गोदाम में स्टोरेज
बड़े किसान या व्यापारी प्याज को वेंटिलेटेड (हवादार) गोदाम में स्टोर करते हैं. इन गोदामों में फर्श जमीन से थोड़ा ऊंचा होता है ताकि नीचे से हवा आ-जा सके. दीवारों पर खिड़कियां और पंखे लगाए जाते हैं जिससे नमी और गर्मी बाहर निकलती रहे.

कोल्ड स्टोरेज का उपयोग
आमतौर पर प्याज को कोल्ड स्टोरेज में नहीं रखा जाता, लेकिन कुछ खास किस्मों को 0–4 डिग्री सेल्सियस तापमान में रखा जा सकता है. इससे प्याज महीनों तक खराब नहीं होता. हालांकि, यह तरीका महंगा होता है, इसलिए इसे व्यावसायिक स्तर पर ही अपनाया जाता है.

प्याज को सड़ने और अंकुरित होने से बचाने के घरेलू उपाय

• प्याज को पूरी तरह सुखाकर ही रखें.
• कटे, चोटिल या सड़े प्याज को अलग कर दें.
• प्याज को नमी, बारिश या सीधे सूर्यप्रकाश से दूर रखें.
• राख या नीम की पत्ती का हल्का छिड़काव करने से सड़न और कीड़े नहीं लगते.
• प्याज को हमेशा ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखें.

प्याज के सही भंडारण से मिलने वाले फायदे

अगर प्याज को सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो किसानों को दोहरा फायदा होता है, एक तो फसल खराब नहीं होती और दूसरा, जब बाजार में कीमतें बढ़ती हैं, तब प्याज बेचकर अच्छा मुनाफा मिलता है. वहीं घरों में रखा प्याज लंबे समय तक काम आता है, जिससे बार-बार खरीदारी की जरूरत नहीं पड़ती.